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Desde 2015, Santomé Beans adquiere cacao en pasta, siendo directamente responsable por las fases posteriores de producción: fermentación, secado, selección, empaquetado y distribución. 
Es una unidad de producción moderna, un equipo de trabajo con experiencia en el sector del cacao y una  relación con los productores locales que privilegia la estabilidad, cooperación y la mejora de las condiciones de trabajo.

Producir un cacao de calidad reconocida, combinando una gestión moderna con métodos de producción tradicionales.

Cacao de SanTomé Beans. Extraordinario Perfil Aromático.

El cacao de Santo Tomé y Príncipe es resultado de una mezcla de diferentes sub-variedades, en especial de Amelonado.  El Amelonado es un Forastero aromático de características genéticas y organolépticas únicas, reconocido por ICCO como uno de los cacaos más finos y de mejor aroma producidos en el mundo.

El Amelonado

Es originario del Amazonas más profundo y fue introducido en la isla de Príncipe en 1822 y más tarde en la isla de Santo Tomé.
Protegido por el aislamiento de las islas, esta especie escapó a numerosas epidemias que extinguieron los cacaoteros de otros países como fue el caso de su país de origen – Brasil, permitiéndole así sobrevivir. Este es uno de los motivos porque el Amelonado es considerado tan raro.

Exclusividad

El hecho que la producción anual de cacao en Santo Tomé se limite a cerca de 3.000 toneladas/año lo hace aún más exclusivo.
Otras sub-variedades presentes en Santo Tomé y Príncipe son el cacao Catongo (considerada una mutación de Forastero pero con características semejantes al Criollo), y el Amelonado Híbrido.

Se caracteriza por un sabor fuerte a cacao que perdura en el paladar hasta producir un final amargo bien equilibrado.

El resultado final es una mezcla entre Amelonado y otras sub-variedades locales. Santo Tomé produce un cacao oscuro e intenso con sorprendentes notas aromáticas. Al inicio transmite una acidez refrescante con un agradable grado de secura. La amargura acentuada emerge a la par de una gran amplitud de aromas típicos de cacao con apenas algunos toques frutados y de tabaco.

Para saber más  santomebeans.com

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